Fiche technique de fabrication N°3512
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,688 €
Prix de revient TTC Total :
16,130€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,021 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil |
| Fraises |
kg |
0,525 |
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| Crème liquide |
l |
0,150 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,250 |
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| Sucre glace |
kg |
0,150 |
| Biscuits |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,225 |
| Sirop |
| EAU DE VIE de framboise |
bouteille |
0,075 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
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| Eau |
L |
0,150 |
| Finition |
| Fraises |
kg |
0,038 |
|
| Basilic |
Botte |
0,750 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0,075 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
0,075 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CHEMISER LES MOULES |
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| 1 |
- réaliser un sirop ajouter l'alcool |
00:10:00 |
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| 2 |
- imbiber les biscuits et chemiser les charlottes |
00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 3 |
- laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer |
00:05:00 |
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| 4 |
- dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 5 |
- Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris |
00:05:00 |
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| 6 |
- verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais |
00:05:00 |
01:00:00 |
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Pr??sentation |
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| 7 |
- Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises |
00:05:00 |
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réaliser l'écume et le caramel Décorer |
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